Der Abend

Mittwoch – Samstag ab 18:00 Uhr

DIE GUTE BOTSCHAFT von Tim Mälzer hat am Alsterufer 3 in Hamburg im November 2016 eröffnet. Frisch, ganzheitlich, geschmackvoll, kreativ, überraschend!

Unser Restaurant besticht durch seine Offenheit in einem segelartig geschwungenem Raum. Der Blick in unsere funktional gehaltene Küche macht jeden Handgriff in der Küche sichtbar und zeigt zugleich, dass wir bei unseren Gerichten auf Transparenz viel Wert legen. Der altarähnliche Küchenblock T1 ist der Mittelpunkt allen Geschehens und vielfältig einsetzbar.

Raw

Der Abend ist hanseatisch-japanisch. Eine spannende Kombination aus heimischen Produkten und asiatischer Kochkunst mit klaren, ausgewogenen und sehr leichten Gerichten. Unser Fokus liegt auf den einzelnen Zutaten. Milde Aromen mit viel Umami und großer Liebe zum Detail. Ein bisschen verspielt, ein bisschen verrückt. Geschmackvoll zusammengestellt, manchmal leicht übertrieben aber immer gut gemeint.

Vorspeise

Edamame
Shichimi Togarashi
6
Sunomono
Gurke und Wakame
6
Auberginenpüree
Saiblingskauviar, Soja, Saiblingshaut
9,5
gegrillte Entenherzen
Kardamom, Teriyaki
9,5
konfierter Blumenkohl
Mandelcréme, Panko, Schnittlauch
11
marinierter Tofu
Zuckerschoten, Erbsen, Erbsenvinaigrette
12
Schwarzwurzel
fermentierte Walnuss, Estragonbearnaise
12
gebackenes Kalbshirn
Dashi, schwarzer Knoblauch
13,5
Kanazawa Roll
Aal, Nori, Shiso, Reis, Shiitake
13,9
Falsches Risotto vom Kalmar
Blumenkohlpüree, Oliven
14
Hamachi Sashimi
Gomaponzu, Chili
17,9

Hauptgang

Udon Nudeln
Spitzkohl, Buchenpilze, Ingwer
14,9
Ganze Forelle, filetiert
bunte Beeten, Meerrettich, Beurre blanc
18,5
Gefüllter Entenhals (mit Innereien)
Liebstöckelcréme, Geflügeljus
19,5
Mangalitza-Schweinerücken
wilder Brokkoli, XO-Sauce, Kruste
21
Roastbeef 180g
Karotte, Petersilienwurzel, Sansho-Pepper
23,9
Reis Bowl als Beilage
Algen, Sesam
4

Dessert

Pflaumenkompott
Sauerklee, Pflaumeneis
8,5
Nash Birne
Topinambur, Milch-Eis
9
Dorayaki
Matcha-Eis, Schokolade, Beeren
9,5

Omakase menu

Omakase ist eine japanische Tradition und heißt frei übersetzt „Vertraue dem Koch und lass ihn entscheiden, was er für dich zubereitet“ – Unser Küchenteam stellt für dich ein 5 Gang Menü zusammen, welches dir eine einmalige Gelegenheit gibt, unsere Küche kennenzulernen.

5 Gang Menü
63
Getränkebegleitung
39

Hinweis:

Selbstverständlich bieten wir auch Gerichte für Kinder an, auf deren Wünsche wir individuell vor Ort eingehen. Bei Allergien und Unverträglichkeiten, vor allem bei Gluten (bei fast allen asiatischen Gerichten verwenden wir Sojasoße), oder wenn Ihr Euch vegan ernährt, informiert uns bitte rechtzeitig vorab telefonisch unter 040 28 410 014 oder per Mail an info@dgb.hamburg.